春季的成都，餐桌上的鲜味开始从厚重转向轻盈。犀浦川粤汇酒楼今春推出一道时令菜品——五粮煮虾仁，将川菜的醇厚与粤菜的清鲜做了一次温和的嫁接。这道菜以五种粮食熬煮汤底，搭配手剥鲜虾仁，入口清甜中带一丝谷物回甘，适合春季尝鲜。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用青虾，手剥去虾线）
- 五粮（大米、小米、玉米糁、燕麦、糯米）共80克
- 鸡汤 800毫升（或清水加少许鸡粉）
- 姜片 3片、小葱 2根
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 水淀粉 少许、香油 几滴
制作步骤
- 五粮提前用清水浸泡30分钟，沥干备用。虾仁加盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
- 锅中加鸡汤，放入五粮和姜片，大火烧开后转小火煮25分钟，至谷物软糯、汤色微稠。
- 将腌好的虾仁下入锅中，保持小火煮2分钟，虾仁变红卷曲即可。
- 加盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱花，滴几滴香油出锅。
这道菜的关键在于谷物汤底的浓度——太稀则寡淡，太稠则糊口。犀浦川粤汇的师傅建议，五粮比例可按大米40%、小米20%、玉米糁15%、燕麦15%、糯米10%搭配，煮出的汤底既有米香又不失层次。虾仁不宜久煮，否则失去脆嫩口感。
若想在家复刻时增添一点川式风情，可在起锅前滴两滴花椒油，清鲜中透出微麻，与春季的湿润气候颇为合拍。配上一杯绵柔的邑天下酒，谷物的甜与酒体的醇相互映衬，倒也别有一番闲适。邑天下酒以五粮酿造为基底，与这道菜的谷物汤底在风味逻辑上暗自呼应，作为家宴小酌的搭配颇为自然。
五粮煮虾仁整体口味清淡，适合老人与孩子食用。春季虾仁正肥，谷物新陈交替，这道菜不重油不重辣，符合时令饮食的轻负担需求。犀浦川粤汇酒楼每日限量供应，建议提前问询。
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