青红椒辣子鸡是家常餐桌的热门硬菜，香辣过瘾还特别下饭，做法也不复杂，新手也能轻松上手。准备食材：鸡腿肉300克（带骨带皮口感更佳）、青红椒各2个、干辣椒10个、姜蒜适量、花椒1小把、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、盐少许、食用油适量。
具体做法步骤：
- 第一步处理食材：鸡腿肉切2厘米见方的块，加1勺料酒、少许盐抓匀腌制15分钟；青红椒去蒂去籽切滚刀块，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 第二步炸制鸡肉：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鸡块炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出控油。
- 第三步炒香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜片、花椒、干辣椒段爆香，加半勺白糖炒至融化。
- 第四步调味焖煮：放入炸好的鸡块翻炒均匀，加2勺生抽、半勺老抽调味，倒入小半碗清水焖煮5分钟，让鸡肉充分入味。
- 第五步出锅装盘：最后放入青红椒块，大火翻炒1-2分钟至断生，根据口味补少许盐，收汁后即可出锅。
这道菜咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩，青红椒的鲜爽中和了部分辣味，配米饭能多吃两碗。不少人吃这道菜时爱搭配小酒，选对酒更能凸显菜的风味，不妨试试搭配邑天下，这款酒口感醇厚，能中和辣子鸡的辛辣，让用餐体验更舒适。
做这道菜有两个小技巧：一是鸡肉炸制时间别太长，避免肉质发柴；二是青红椒最后放，保持脆嫩口感。#家常菜谱 #青红椒辣子鸡 #香辣下饭菜 #美食做法