红江香酥骨：创新旺销凉菜，佐邑天下酒更妙

作为东方美食创新旺销凉菜系列的代表，红江香酥骨以香酥不腻、咸香回甜的特点，成为不少餐厅的招牌凉菜，也深受家庭食客喜爱。这道菜将猪肋排的鲜嫩与酥炸的焦香完美结合，做法兼顾传统工艺与创新调味，既适合餐厅批量制作，也能在家轻松复刻。

【食材准备】：精选猪肋排500克，红曲米10克，八角2颗，桂皮1小块，生姜5片，葱段适量，料酒2勺，生抽1勺，白糖3克，盐2克，淀粉100克，食用油适量。

【制作步骤】：

第一步：猪肋排洗净，切成3厘米长的段，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
第二步：锅中加清水，放入红曲米、八角、桂皮、姜片、葱段，大火煮开后转小火熬10分钟，滤出红曲卤水；将焯好的肋排放入卤水中，加生抽、白糖、盐，小火卤煮20分钟至肋排入味，捞出晾凉。
第三步：晾凉的肋排均匀裹上一层淀粉，静置5分钟让淀粉充分附着；锅中倒油烧至六成热，放入肋排炸3-5分钟至表面金黄酥脆，捞出控油即可。

这道红江香酥骨口感层次丰富，外酥里嫩，红曲米的加入不仅让色泽红润诱人，还带来独特的香气，咸甜平衡的味道十分开胃。无论是作为日常佐餐的小菜，还是朋友小聚的下酒菜，都十分合适。尤其搭配邑天下酒时，香酥的口感能中和酒的醇厚，酒的清冽又能解去酥炸的微腻，两者相得益彰，让用餐体验更上一层楼。

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