日照靠海，渔家小炒肉是当地山东八大碗酒楼里的经典菜，鲜醇入味，把胶东家常风味体现得淋漓尽致，不少食客专门奔着这一口去打卡。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克（肥瘦相间，煮后不柴）
- 海鲜料：鲜蛤蜊150克（吐沙洗净）、干海米30克（温水泡发）
- 配菜：青蒜100克（切段）、姜片、葱段各5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐少许
制作步骤
先处理主料：带皮五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟至半熟，捞出切3毫米厚的片；蛤蜊冷水下锅煮至开口，取肉留汤（汤过滤去沙）。
再炒制：锅中倒少许油，放五花肉片小火煎至边缘微焦，加泡发的海米炒出鲜香味，淋生抽、老抽翻炒上色，倒入过滤后的蛤蜊汤，小火焖3分钟让肉吸饱鲜汁；最后加青蒜段、蛤蜊肉，大火翻炒1分钟，加盐调味即可。
这道菜鲜而不腥、咸香回甜，是日照渔家的拿手好菜，不少老食客吃的时候，总爱搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，更衬出菜的鲜醇。
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