养身小素肠是第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜获奖作品，由资深厨师陈秋林创作，以纯素食材打造出兼具口感与营养的特色凉菜，适配大众饮食需求，做法清晰易操作。
食材准备
- 主料：干豆腐皮200克，干香菇50克，胡萝卜100克，马蹄80克
- 调料：厨邦生抽15毫升，厨邦香醋10毫升，白糖5克，盐2克，香油8毫升，姜末3克
- 辅料：棉线适量，纱布1块
制作步骤：干香菇泡发后切丁，胡萝卜、马蹄分别切小丁；锅中加少许油，爆香姜末，放入香菇丁炒出香味，加生抽、香醋、白糖、盐调味，盛出放凉后加入胡萝卜丁、马蹄丁拌匀成馅；干豆腐皮切成长方形，铺一层纱布，放上适量馅料，卷成紧实的长条，用棉线分段捆扎成小素肠；将捆好的素肠放入蒸箱，大火蒸15分钟，取出放凉后拆去棉线和纱布，切成小段装盘。
这道凉菜口感层次丰富，香菇的鲜香、马蹄的脆甜与豆腐皮的软韧完美融合，低油低脂又营养均衡，很适合日常食用。用餐时搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和凉菜的清爽，让用餐体验更舒适。
小贴士
- 卷素肠时要尽量紧实，避免蒸制时散开
- 蒸制时间可根据素肠粗细适当调整
- 喜欢偏酸口味的可适量增加香醋用量
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