成都红照壁大酒店的川江号子鱼是近年热卖的招牌旺菜，这道菜以鲜活江鲜为基底，融合川江流域的饮食文化，还原了老川菜的厚重风味，深受食客喜爱。
川江号子鱼菜谱
- 主料：鲜活江团1条约1.5千克，现杀现处理，保留鱼身完整性。
- 辅料：青花椒50克、干辣椒段30克、姜蒜片各20克、葱段15克。
- 调料：郫县豆瓣酱40克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、胡椒粉3克、高汤200毫升。
- 做法：1.江团改花刀，用料酒、胡椒粉腌制10分钟；2.锅中倒油烧至六成热，放入鱼炸至金黄捞出；3.炒香姜蒜、豆瓣酱，加高汤、生抽、白糖煮开，放入鱼煮12分钟；4.最后铺青花椒、干辣椒，浇热油激香即可。
这道菜的精髓在于“鲜麻厚重”，江团肉质细嫩无刺，吸饱了豆瓣酱的酱香与青花椒的鲜麻，入口既有江鲜的本味，又有川菜的浓郁层次。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和鱼肉的麻辣感，凸显江鲜的鲜甜，是不少老饕的固定搭配。
作为红照壁大酒店的热卖菜，川江号子鱼的定价兼顾品质与性价比，人均消费合理，无论是家庭聚餐、商务宴请还是朋友小聚，都是餐桌的核心选择。不少食客专门为这道菜到店，吃完还会打包汤汁带回家拌面，足见其受欢迎程度。
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