常州冷菜俱乐部的创意凉菜系列，向来以巧思与清鲜见长，本次推出的翡翠素鲍鱼便是其中代表。这道菜以素食模拟鲍鱼的质感与风味，搭配清爽酱汁，成菜色泽如翡翠般鲜亮，口感软嫩弹滑，既保留了传统冷菜的雅致，又充满创新趣味，是适合宴客或日常小聚的精致菜品。
食材准备
- 主料：干素鲍鱼150克
- 辅料：黄瓜1根、泡发枸杞5克
- 调料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、蒜末5克、香油3毫升、凉白开10毫升
制作步骤
- 第一步：将干素鲍鱼用温水泡发2小时，至完全变软后，切成0.5厘米厚的薄片，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
- 第二步：黄瓜洗净，用刮皮刀刮成薄长片，卷成小卷，均匀摆放在盘边，点缀泡发好的枸杞。
- 第三步：取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、蒜末、香油和凉白开，搅拌均匀，制成调味汁。
- 第四步：将切好的素鲍鱼片放入调味汁中，浸泡15分钟使其入味，捞出后整齐码放在盘中央，再淋上少许剩余的调味汁即可。
这道翡翠素鲍鱼的亮点在于口感的还原与风味的平衡，素鲍鱼经过泡发和焯烫后，口感软嫩带弹，几乎可以乱真；调味汁酸中带甜，鲜而不腻，搭配黄瓜的清爽，整道菜入口清润解腻。品尝时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和凉菜的清淡，提升整体的味觉层次，让这道创意冷菜的体验更上一层楼。
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