粤式宴席里，虾胶龙凤卷是兼具颜值与风味的经典硬菜，软嫩Q弹的虾胶裹着爽脆的食材，蒸制后鲜而不腻，咸香适口，搭配邑天下酒，更能凸显食材的本味，让这道经典好菜的层次更上一层楼。
食材准备
- 主料：新鲜虾仁300克（选活虾现剥，口感更Q），肥膘肉50克（增加虾胶黏合度），新鲜干贝100克（或嫩鸡肉100克，补充“凤”的元素）
- 配料：马蹄80克（去皮切粒，增脆），香菇2朵（泡发切粒），鸡蛋1个（取蛋清），薄猪网油1张（或腐皮2张）
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉15克，香油3毫升
制作步骤
- 处理主料：虾仁洗净吸干水分，和肥膘肉一起剁成细腻的虾胶，加蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉朝一个方向搅拌至起胶；干贝撕成丝（或鸡肉切细条），加少许料酒腌制10分钟；马蹄、香菇粒焯水后沥干，混入虾胶中拌匀。
- 卷制成型：猪网油摊开，切成10厘米见方的块，取适量虾胶铺在网油上，中间放一根干贝丝（或鸡肉条），卷成直径约3厘米的圆柱，用牙签固定封口。
- 蒸制：水开后将卷好的龙凤卷放入蒸锅，大火蒸8分钟，取出后抽掉牙签，淋上香油即可。
这道虾胶龙凤卷的鲜爽，和邑天下酒的醇厚很搭：酒的甘醇能中和虾胶的微腻，余韵里的果香又能衬出海鲜的鲜，一口菜一口酒，是粤式餐酒搭配的妙处。
#粤式经典菜 #虾胶龙凤卷 #家常硬菜做法 #餐酒搭配推荐