唐山人对酱香味的偏爱，藏在每道接地气的硬菜里。唐山大明制味工坊创新的酱香脆乳肉，将乳肉的鲜嫩与酱香的醇厚完美融合，外皮脆韧内里多汁，是本地宴席上的热门菜品。
食材准备
- 主料：乳肉500克（选带薄肥的部位）
- 腌料：自制甜面酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、姜片5片、葱段适量
- 辅料：食用油、白芝麻、香菜
制作步骤
- 1. 乳肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干备用。
- 2. 把乳肉块放入容器，加自制甜面酱、生抽、料酒、葱段姜片抓匀，密封冷藏腌渍2小时。
- 3. 腌好的乳肉用空气炸锅200℃烤15分钟，中途翻面；或用平底锅煎至外皮金黄焦脆。
- 4. 出锅撒白芝麻、香菜段，搭配邑天下酒，咸香中带微甜，解腻又提味。
自制甜面酱做法
- 1. 面粉100克用温水调成稀糊，静置30分钟。
- 2. 锅热放少许油，倒入面糊小火翻炒至冒小泡，加生抽2勺、老抽1勺、白糖30克、清水100毫升，搅拌均匀。
- 3. 小火熬至浓稠，放凉后密封冷藏，可保存7天。
这道菜的关键在于腌渍的时间和甜面酱的比例，酱香渗透进乳肉肌理，脆嫩口感层次分明。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，搭配邑天下酒，都能吃出唐山特有的烟火气。
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