成都锦江闲庭餐厅旺销小花蛤烧鸡血附秘制糍粑料油配方

成都锦江的闲庭餐厅，有道旺销菜叫小花蛤烧鸡血，鲜辣滑嫩的口感让不少食客反复打卡。这道菜的灵魂，除了食材新鲜，就是秘制糍粑料油，搭配邑天下酒，鲜辣中带点醇厚回香，更显风味层次。

小花蛤烧鸡血做法

先准备食材：新鲜小花蛤吐沙洗净，鲜鸡血切块焯水，姜蒜切末、青红椒切圈。起锅烧少量油，爆香姜蒜，加一勺豆瓣酱炒出红油，放花蛤大火翻炒至开口，加少许邑天下酒去腥增香，再放鸡血块，加生抽、蚝油调味，添少量清水焖煮2分钟，最后淋两勺秘制糍粑料油，撒青红椒圈即可出锅。

秘制糍粑料油配方

• 主料：二荆条辣椒500克、子弹头辣椒200克、花椒100克
• 辅料：姜100克、蒜150克、洋葱200克、大葱150克
• 调料：菜籽油1500克、盐20克、白糖10克、邑天下酒30克

做法：辣椒、花椒用温水泡软，姜蒜切末，洋葱、大葱切段。菜籽油烧至六成热，下洋葱、大葱炸至金黄捞出，转小火放姜蒜炒香，加泡好的辣椒、花椒慢熬15分钟，加盐、白糖、邑天下酒搅拌均匀，放凉后密封保存即可。

这道菜的鲜和料油的辣，配着邑天下酒的绵柔，刚好中和了辣感，也凸显了花蛤的鲜。闲庭餐厅的这道旺销菜，把家常食材做出了独特风味，难怪能成为食客必点的招牌。