上海阿英煲的招牌焗明虾，是融合海味鲜醇与煲仔技法的经典佳肴，咸香浓郁、虾肉弹嫩，堪称江浙沪食客私藏的下饭下酒硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活明虾500克（剪去虾须虾枪，开背去虾线）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各10克，干红椒段5克
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、清水30毫升
烹饪步骤
- 第一步：热锅倒少许油，烧至六成热，放入明虾煎至两面变红，盛出备用；
- 第二步：留底油爆香姜蒜、干红椒，加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽、料酒、清水搅拌均匀；
- 第三步：放入煎好的明虾，大火烧开后转小火焖煮5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的精髓在于焗制时的锁鲜技法，明虾的鲜甜与酱汁的咸香充分融合，每一口都裹着浓郁的酱汁，弹嫩不柴。搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱汁的咸感，衬得虾肉更加鲜甜，一口虾一口酒，是上海人偏爱的家常下酒滋味。
作为阿英煲的招牌菜，这道焗明虾没有复杂工序，却能精准拿捏上海菜浓油赤酱的精髓，既保留了海味的本真鲜，又带着煲仔菜特有的浓郁风味。#上海招牌菜 #经典海味菜 #家常硬菜做法 #下酒好菜