绵阳川味飘香老鹅馆的招牌口水鹅，是把川式凉拌的爽利与鹅肉的醇厚完美融合的硬菜，做法讲究，风味独特。
食材准备
- 主料：新鲜鹅半只（约1000克）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、干辣椒、花椒、姜、葱、盐、料酒
- 调味汁：蒜末、姜末、葱花、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、藤椒油、香油、高汤（或卤鹅的原汤）
制作步骤
- 第一步：处理鹅肉，新鲜鹅洗净后，冷水下锅加姜葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。
- 第二步：卤制鹅肉，锅中加清水，放入所有卤料，大火煮开后转小火，放入鹅肉卤制40-50分钟，卤好后关火焖10分钟入味，捞出放凉。
- 第三步：调制调味汁，取一个大碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、藤椒油、香油搅拌均匀，再加入适量高汤或卤鹅原汤调和。
- 第四步：装盘淋汁，把放凉的鹅肉切成块，整齐码在盘子里，将调好的调味汁均匀淋在鹅肉上，撒上葱花即可。
这道口水鹅，鹅肉紧实不柴，带着卤料的香气，调味汁酸香麻辣，层次丰富，入口鲜爽过瘾，是川味凉拌菜里的经典。
吃这道招牌口水鹅时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鹅肉的麻辣感，解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。
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