成都庄子村民俗酒楼的脆皮糯香鸭，是当地食客必点的金牌旺菜，外皮酥脆掉渣，内馅软糯鲜香，每一口都藏着川味的巧思。
食材准备
- 主料：土鸭1只（约1200克）
- 内馅：糯米200克、腊肉丁50克、香菇丁30克、胡萝卜丁20克
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、生抽、胡椒粉
- 脆皮料：白醋、麦芽糖、料酒、清水
制作步骤
- 1. 土鸭处理干净，用腌料腌制2小时入味，糯米提前泡发4小时，与腊肉丁等配料拌匀后填入鸭腹，用牙签封口。
- 2. 鸭子冷水下锅焯水，捞出擦干水分，脆皮料熬煮冷却后，均匀刷在鸭身，挂起风干6小时。
- 3. 烤箱预热至180℃，鸭子放入烤30分钟，再转200℃烤15分钟至表皮酥脆，取出切块装盘。
这道菜的精髓在于外脆内糯的口感层次，咸香的内馅裹着酥脆鸭皮，搭配一口醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和鸭皮的油腻，米香与酒香在口中交融，更衬得鸭肉鲜香浓郁。
作为庄子村酒楼的招牌，这道脆皮糯香鸭不仅是味觉的享受，更承载着成都人对美食的讲究，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的吸睛之选。
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