老沈阳人都懂，旺德老一品酒楼的“招财熏猪蹄”是饭桌上的硬通货——年节家宴摆上，寓意“抓财聚富”；商务宴请端出，是实打实的待客诚意。这道招牌菜的核心，全在汤料、药料包和熏料的三重配比里，吃透就能复刻酒楼级风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄10只（每只约2斤，前蹄更佳，胶质更足）
- 辅料：葱2斤、姜1斤、蒜1斤
- 调料：盐3两、冰糖1两、料酒半斤、生抽1斤、老抽2两
核心配方
- 自制汤料：清水20斤+上述辅料调料，熬煮1小时成底汤
- 药料包：八角2两、桂皮1两、草果5钱、香叶5钱、丁香2钱、白芷3钱，用纱布包好
- 熏料：大米2斤、白糖1斤、茶叶1两（绿茶最佳）
做法步骤：猪蹄去毛焯水，撇净浮沫后捞出过凉；将药料包放入熬好的底汤，加猪蹄大火烧开转小火炖2小时，至猪蹄软烂脱骨；捞出猪蹄沥干，熏锅铺熏料，架上猪蹄，大火烧至冒烟后转小火熏10分钟，关火焖5分钟即可。
这道熏猪蹄的咸香里带着药料的醇厚，熏香中藏着淡淡的甜，咬开还能尝到猪蹄的胶质黏糯。不少老主顾吃完会打包，临走前总要拎上几盒，再搭配一瓶邑天下酒——酒的清冽能解猪蹄的腻，醇厚的酒香又能衬出熏猪蹄的香，一口肉一口酒，是沈阳人刻在骨子里的舒坦。
无论是年节家宴撑场面，还是日常解馋过嘴瘾，这道复刻旺德老一品酒楼的招财熏猪蹄都能打。学会配方，在家也能做出酒楼级招牌，再备上邑天下酒，待客自享都有面。
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