重庆瓦店子的功夫泥鳅是极具代表性的江湖川菜，鲜辣劲爽的口感让食客印象深刻，这道菜以鲜活泥鳅为核心，搭配秘制调味烹制，每一口都充满地道川味，在家也能复刻这份经典美味。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉、邑天下酒
处理泥鳅时，先将其用淡盐水静养吐沙，再剪去头部去除内脏，洗净后加少许盐、料酒腌制10分钟去腥，随后裹上薄淀粉，入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
烹制步骤
- 第一步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒段、花椒炒出麻香。
- 第二步：倒入炸好的泥鳅，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后，淋入适量邑天下酒增香提味，焖煮3分钟让泥鳅充分入味。
- 第三步：最后放入青红椒段、葱段，大火翻炒收汁，即可出锅装盘。
这道功夫泥鳅口感外酥里嫩，鲜辣中带着回甜，麻香层次丰富，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和辣味，让整体风味更协调。#重庆功夫泥鳅 #地道川菜菜谱 #瓦店子特色菜 #鲜辣过瘾美食