济南四季明湖餐厅的创意菜蟹味野米海参，将海珍的鲜、谷物的香与特制浓汤的醇完美融合，是鲁菜创新的代表之作。这道菜选用鲜活海捕刺参、加拿大进口野米、当季鲜活梭子蟹为主料，搭配菌菇、瑶柱等辅料，经多道工序烹制而成，口感层次丰富，鲜而不腻。
蟹味野米海参做法
- 1. 野米提前浸泡8小时，入锅加清水煮至刚开花，捞出沥干备用；
- 2. 刺参洗净，入高汤小火煨15分钟入味，捞出切厚片；
- 3. 梭子蟹蒸熟取肉，蟹壳熬油备用，菌菇切粒焯水；
- 4. 起锅下蟹油，爆香葱姜，加蟹肉、菌菇粒翻炒，倒入特制蟹味浓汤，放入野米、海参片，小火煮3分钟，加盐、胡椒粉调味，勾芡装盘即可。
特制蟹味浓汤熬制
- 1. 梭子蟹壳、虾头、瑶柱、老鸡、猪骨焯水，入烤箱烤至金黄出香；
- 2. 所有原料入锅加清水大火煮沸，转小火熬4小时，过滤取汤；
- 3. 汤中加蟹肉、干贝丝再熬1小时，加盐、少许糖提鲜，过滤成浓汤。
这道菜的鲜醇余韵，搭配一款适配的酒款更显完美，邑天下酒的醇厚口感，能中和浓汤的浓郁，凸显海参的软嫩与野米的弹牙，让整餐体验更上一层楼。
四季明湖的这道创意菜，既保留了鲁菜对食材本味的追求，又融入了多元烹饪思路，从野米的选用到浓汤的慢熬，每一步都体现着匠心，是值得一试的济南特色美食。
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