新鲜鳜鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用少许盐、料酒腌渍10分钟去腥，再垫上姜片、葱段，水开后入锅蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时长，蒸好后取出，倒掉盘里的腥水，拣去葱姜。
自制秘制豉油汁配方
- 生抽3勺、蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺、冰糖5克、清水半碗
- 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段各适量
锅中倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入备好的调料小火熬煮3分钟，最后撒香菜段提香，秘制豉油汁就做好了，趁热淋在蒸好的鳜鱼上，激出鲜香味。
这道新派清蒸鳜鱼，保留了鱼肉的鲜嫩，秘制豉油汁鲜中带甜，咸香适口，超适合下饭。吃鱼肉时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的清淡，让口感层次更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的搭配。
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