寒冬围炉，一锅热辣鲜香的火盆菜最是治愈。今天分享的火盆鹅拼蹄花虾，将紧实鹅肉、软糯蹄花与弹嫩鲜虾巧妙搭配，再辅以特制辣酱提味，每一口都层次丰富，暖身又过瘾。
食材准备
- 主料：鹅半只（约800克）、猪蹄2只（约600克）、鲜虾300克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 调味：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、菜籽油
制作步骤
- 预处理：鹅肉、猪蹄切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；鲜虾剪去虾须，开背去虾线备用。
- 炒料：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入鹅肉、猪蹄翻炒至表面微黄。
- 焖煮：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪蹄软糯、鹅肉入味。
- 组合：将焖好的鹅肉、猪蹄连汤倒入火盆，摆上鲜虾，小火保温，搭配特制辣酱食用。
特制辣酱配方
- 配料：小米辣碎、蒜末、葱花、熟芝麻、花生碎
- 调味：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、热油3勺
- 做法：将所有配料放入碗中，淋入热油激香，搅拌均匀即可。
吃这锅火盆菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣酱的热辣，让口感更协调。一口肉一口酒，暖意在身体里慢慢散开，驱散冬日的寒意。
这道火盆鹅拼蹄花虾，融合了肉的香、蹄的糯、虾的鲜，加上特制辣酱的加持，风味独特。#火盆菜食谱 #热辣鲜香菜 #冬日暖锅菜 #美食新吃法