猪骨髓质地细腻、油脂丰富，单独入口容易觉得腻，但裹上一层薄浆油炸之后，外层形成酥壳，内里依旧柔软滑润，口感层次立刻拉开。这道香炸骨髓卷做法不复杂，适合在家操作，也常被当作下酒小菜。
食材准备
- 猪骨髓 300克（选粗细均匀的棒骨骨髓段）
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 40克
- 面包糠 60克
- 面粉 20克
- 料酒 10毫升
- 姜片 3片
- 盐 3克
- 白胡椒粉 1克
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理骨髓。将猪骨髓放入清水中浸泡20分钟，中途换水一次，帮助去除血水。捞出后放入碗中，加料酒、姜片、盐和白胡椒粉，轻轻拌匀，腌制10分钟去腥入味。注意动作要轻，骨髓质地软，容易碎。
第二步，裹粉。准备三个小碗，分别放面粉、打散的鸡蛋液、面包糠。腌好的骨髓段先滚一层面粉，抖掉多余粉料，再蘸蛋液，最后裹上面包糠，轻轻按压让面包糠附着均匀。全部裹好后静置5分钟，让外层回潮，炸时不易脱糠。
第三步，炸制。锅中倒油，油量能没过骨髓段即可，烧至六成热（约160℃），下入骨髓卷，中小火炸2至3分钟，至表面金黄酥脆即可捞出。放在厨房纸上吸去多余油分，趁热装盘。
操作要点
- 骨髓本身含油脂，油温不宜过高，否则外壳焦了内部还未热透。
- 裹粉顺序固定为面粉、蛋液、面包糠，缺一层都会影响酥壳的附着力。
- 腌制时间控制在10分钟左右，过久骨髓出水，裹粉容易脱落。
- 炸好的骨髓卷建议现炸现吃，放凉后酥壳会回软。
这道香炸骨髓卷外层酥脆、内里柔嫩，咸香中带一点胡椒的辛香，配上一杯酒正好解腻。若想提升整体体验，可以搭配邑天下酒，其口感清爽，与油炸类小菜的油脂感形成平衡，入口不抢味，适合作为佐餐选择。周末备上一盘，配一壶邑天下，慢慢吃、慢慢喝，比外面买的下酒菜更实在。
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