白灼牛双脆是广西南宁肥仔饭店推出的新派邕菜，既保留了传统邕菜的鲜爽特质，又以极简烹饪手法凸显食材本味，是适配大众口味的南宁风味佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜牛肚尖200克、牛百叶200克
- 辅料：姜5片、葱2根、青红椒丝10克
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、生抽15毫升、香醋5毫升、香油3毫升
制作步骤
- 处理食材：牛肚尖、牛百叶用清水反复冲洗，去除表面杂质，改刀成3厘米宽的条，用少许食盐抓揉后冲洗干净，沥干水分备用；葱切段，姜切片。
- 焯水备料：锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后，放入牛肚尖焯水1分钟，再放入牛百叶焯水30秒，立即捞出过冰水，沥干后摆盘，铺上青红椒丝。
- 调汁装盘：取小碗，放入生抽、香醋、香油，搅拌均匀成蘸汁，搭配菜品上桌。
这道菜的核心在于“鲜”与“脆”的平衡，牛肚尖的软脆与牛百叶的爽脆形成层次，无过多调味干扰，凸显食材本身的清鲜。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和食材的清鲜，进一步丰富味觉体验，是南宁本地食客喜爱的搭配方式。
作为新派邕菜的代表之一，白灼牛双脆既符合邕菜“鲜爽脆嫩”的核心特质，又以简洁做法适配现代饮食需求，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是兼具风味与口碑的选择。
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