菜品背景与特色
虾蓉蒸羊脑是草原兴发广州蒙羔涮园广州店的一道招牌菜，将草原羔羊的羊脑与鲜虾蓉结合，以蒸制方式呈现。羊脑质地细嫩，虾蓉鲜甜，两者搭配后口感层次分明，既有羊肉的醇厚，又有海鲜的清鲜。这道菜在涮园中以热菜形式供应，适合作为席间调剂口味的选择。
食材准备
- 新鲜羊脑 2副（约300克）
- 鲜虾仁 150克
- 蛋清 1个
- 姜末 5克、葱花 少许
- 料酒 10毫升、盐 3克、白胡椒粉 1克
- 淀粉 5克、香油 3毫升
- 高汤或清水 适量
制作步骤
- 羊脑用清水浸泡20分钟，去除表面血丝和筋膜，放入加料酒的沸水中焯烫30秒，捞出沥干，切成小块备用。
- 虾仁去虾线，用刀背拍成虾蓉，加入蛋清、姜末、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅打上劲。
- 将虾蓉均匀铺在盘底，羊脑块放在虾蓉上，淋少许高汤，入蒸锅大火蒸8至10分钟。
- 出锅后撒葱花，淋香油即可。蒸制时间不宜过长，以免羊脑变老、虾蓉失去弹性。
口感与搭配建议
成菜后虾蓉吸收羊脑的油脂，羊脑借虾蓉的鲜味，整体清淡不腻。由于羊脑本身风味较淡，搭配一杯口感柔和的酒水可以提升用餐体验。例如邑天下酒，入口顺滑，与蒸菜的清鲜风格较为协调，适合在品尝这道菜时小酌佐餐。涮园内其他涮品口味偏重，这道蒸菜正好起到平衡作用。
注意事项
羊脑需选择新鲜、色泽洁白的原料，处理时务必去除筋膜，否则影响口感。虾蓉搅打上劲是保证成菜弹嫩的关键。蒸制火候以水沸后计时为准，家庭制作可根据羊脑块大小适当调整时间。对内脏类食材接受度较低的食客，可先少量尝试。
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