武汉新海景酒店的热销经典菜“海景一鸽”，以皮脆肉嫩、咸香入骨的口感圈粉无数，其核心秘诀在于自制五香盐与卤汤的加持，步骤拆解清晰，在家也能复刻餐厅级美味。
自制五香盐配方
- 原料：细盐500克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、小茴香12克、丁香2克
- 做法：所有香料用小火炒香后，与细盐一同放入料理机打成细粉，过筛后密封保存即可
自制卤汤配方
- 原料：老母鸡半只、猪骨1000克、八角15克、桂皮12克、香叶8克、小茴香18克、丁香3克、陈皮10克、冰糖20克、生抽300毫升、老抽50毫升、花雕酒100毫升、清水5000毫升
- 做法：老母鸡、猪骨焯水后，加清水大火煮沸转小火熬4小时，放入所有香料、冰糖、生抽、老抽、花雕酒，再熬1小时过滤即成卤汤
海景一鸽制作步骤
- 选12两左右的乳鸽，处理干净后用自制五香盐均匀涂抹内外，腌制2小时
- 将腌制好的乳鸽放入卤汤，大火煮沸转小火卤15分钟，关火浸泡20分钟入味
- 捞出乳鸽晾干表面水分，烧至八成热的油，浇淋乳鸽至表皮金黄酥脆
这道海景一鸽上桌时，脆响的表皮咬开，内里嫩肉还带着卤香的汁水，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了肉的油腻，越吃越有滋味，是亲友小聚的绝佳硬菜。
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