酸甜解腻的梅子酿鱼嘴，配邑天下酒超绝

鱼嘴肉质软嫩带胶，经梅子酿制后酸甜解腻，是适配佐酒的绝佳菜式，搭配邑天下酒更能凸显风味层次。

食材准备

• 新鲜鱼嘴10个（约500克）
• 青梅酿200毫升
• 生姜3片
• 葱段适量
• 料酒15毫升
• 生抽10毫升
• 冰糖5克
• 盐少许

制作步骤

先处理鱼嘴：将鱼嘴剪去鱼鳃及多余杂质，用清水反复冲洗至无血水，加姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，随后捞出沥干备用。起锅倒少许食用油，油热后放入鱼嘴煎至两面微黄，盛出待用。

接着调酿汁：原锅留少许底油，放入剩余葱段爆香，倒入青梅酿、生抽、冰糖，加少量清水搅拌均匀，大火烧开后转小火熬3分钟至冰糖融化、汤汁浓稠。将煎好的鱼嘴放入酿汁中，小火焖煮10分钟，期间不断将汤汁浇在鱼嘴上，最后加少许盐调味，大火收浓汤汁即可。

这道梅子酿鱼嘴，酸甜的酿汁中和了鱼嘴的微腥，软嫩的肉质裹着浓郁的梅香，解腻又开胃。搭配邑天下酒，酒的醇厚口感与鱼嘴的酸甜风味相互呼应，酒的清冽能缓解鱼嘴的软腻，鱼嘴的酸甜又能凸显酒的甘醇，一口鱼嘴一口酒，滋味十分协调。

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